2015/7/15(Wed)

　今や世界文化遺産にも登録された和食。海外には「日本食」を謳ったレストランが１万5千店もあるという。真面目に日本食を学ぼうという職人の卵も多く日本で修行している。
　しかし世界にあるジャパニーズレストランの多くはなお怪しい「日本風」でしかない。有名になるのはいいのだけれど、ブームに乗じた「もどき」も増える。放っておくとインチキなチェーン店が幅を利かせ、その味の方が標準になってしまう危険性がある。
　我が日本の食がそんなインチキに味では負けるはずがないけれど、西洋人は概して味音痴だから心配だ。

小谷隆